مستحکم مونگ پھلی کا مکھن کا تعارف

اسٹوریج کے دوران مونگ پھلی کا مکھن تیل سے جدا ہونے کا خطرہ ہے۔ نہ صرف تیرتا ہوا تیل آسانی سے آکسائڈائزڈ اور رانسیڈ ہوتا ہے ، بلکہ مونگ پھلی کے مکھن کا غیر تیل حصہ قدرتی طور پر اسٹوریج کے دوران ایک سخت ٹھوس مادے کی شکل میں طے ہوتا ہے ، جس سے مونگ پھلی کے مکھن کا ذائقہ ، پھیلاؤ اور حسی معیار کو کم ہوجاتا ہے ، اسٹوریج کا دورانیہ قصر مونگ پھلی کے مکھن کی چٹنی کو الگ کرنے سے بچنے کے دو طریقے ہیں۔ ایک یہ ہے کہ مونگ پھلی کے مکھن کی تیاری میں ایملیسیفائر اور اسٹیبلائزر شامل کریں۔ لن ہانگ اور وانگ جیان زونگ نے مونگ پھلی کے مکھن میں انسانی مونوگلیسرائڈ ایملیسیفائر شامل کرکے اسٹوریج کے دوران مونگ پھلی کے تیل کی چٹنی جدا کرنے کے رجحان پر قابو پالیا۔ مونگ پھلی کے مکھن میں شامل مونوگلیسیرائڈ ایملسڈ پانی کو ایک فلم بناسکتے ہیں ، مونگ پھلی کے مکھن میں پانی کی سرگرمی کو کم کرسکتے ہیں ، اور مونگ پھلی کے مکھن کی شیلف زندگی میں توسیع کرسکتے ہیں۔ گلیاں ، آریانا وغیرہ مونگ پھلی کے مکھن میں پام آئل ڈال کر مونگ پھلی کے مکھن کی استحکام کو بہتر بناتے ہیں۔ تحقیق کے ذریعہ ، وانگ ڈیپی نے یہ پایا کہ مونگ پھلی کے مکھن کی استحکام جب املیسیفائر اور گاڑھا ہونا مل جاتا ہے تو تن تنہا سے ہی بہتر ہوتا ہے۔ لی لنگفینگ اور دوسروں نے مونگ پھلی کے مکھن میں استحکام کو بہتر بنانے کے ل wheat مونگ پھلی کے مکھن میں گندم کے ریشہ اور مرکب املیسیفائر شامل کیے۔ گندم فائبر کا اضافہ تیل کو جذب کرنے اور طے کرنے کی مضبوط قابلیت کی وجہ سے ہے۔ مونگ پھلی کے مکھن کے اخراج کی استحکام کو بہتر بنانے کے ل em املیسیفائر کا انتخاب اور مناسب خوراک اولین ترجیح ہے۔ ایک معاف اور ال تجربات کے ذریعہ ثابت ہوا کہ مونگ پھلی کے مکھن میں 8 s سوڈیم نشاستے آکٹیل سوسنیٹ شامل کرنے سے مونگ پھلی کے مکھن کی استحکام بہتر ہوتا ہے۔