ڈبہ بند، منجمد اور تازہ غذاؤں میں غذائیت کا تحفظ

ڈبہ بند غذائیں امریکی غذا میں اپنی غذائی تغذیہ کی شراکت میں پکی ہوئی، تازہ اور منجمد اقسام کے مقابل ہیں۔ (یونیورسٹی آف ایلی نوائے)

ڈبہ بند کھانا؟ غذائیت سے بھرپور؟ تم شرط لگاو! درحقیقت ڈبہ بند پھل اور سبزیاں میز کے لئے تیار ہونے پر ان کے تازہ اور منجمد ہم منصبوں کی طرح غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں۔

یونیورسٹی آف ایلی نوائے ڈیپارٹمنٹ آف فوڈ سائنس اینڈ ہیومن نیوٹریشن کی جانب سے کی گئی ایک تحقیق کے مطابق ڈبہ بند پھل اور سبزیاں اپنے تازہ اور منجمد ہم منصبوں کی طرح غذائی ریشہ فراہم کرتی ہیں اور یہ دل کی بیماری اور کینسر کی کچھ اقسام کے خطرے سے نمٹنے میں مدد دینے کا ایک آسان ہتھیار ہیں۔

غذائیت کے مطالعے کے اہم نتائج میں شامل ہیں:

• بہت سے ڈبہ بند پھلوں اور سبزیوں میں وٹامن اے اور متعلقہ کیروٹینز، اینٹی آکسیڈنٹس کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو جسم کے خلیوں کے لئے ضروری تحفظ فراہم کرتے ہیں۔ کیروٹینز سے بھری ڈبہ بند مصنوعات میں شامل ہیں: سبز اور پیلی سبزیاں، شکرقندی، گاجر، آڑو، کدو اور خوبانی۔
• خاص طور پر ڈبہ بند ٹماٹروں میں لائکوپین نامی ایک اہم کیروٹینوئڈ ہوتا ہے، جس سے دیگر مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ ایسا لگتا ہے کہ یہ پروسٹیٹ کینسر کی روک تھام میں مدد کرتا ہے۔ درحقیقت، کچھ تجزیوں سے پتہ چلتا ہے کہ ٹماٹر کو گرم کرنے یا کیننگ کرنے کے بعد کھانے پر لائکوپین زیادہ مؤثر ہوتا ہے۔
• ڈبہ بند مرغی اور مچھلی تازہ اور منجمد ورژن کے خلاف اچھی طرح سے اسٹیک, پروٹین اور وٹامن کی اسی طرح کی سطح کے ساتھ. ڈبہ بند سالمن میں کیلشیم کی زیادہ ہوتی ہے - ایک اہم غذائی تغذیہ جو مضبوط ہڈیوں اور دانتوں کو برقرار رکھنے کے لئے درکار ہوتا ہے - تازہ یا منجمد سالمن سے۔
• ڈبہ بند اجزاء کے ساتھ ترکیبیں موازنہ غذائی قدر فراہم کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر ڈبہ بند ٹماٹروں سے تیار کردہ اسپیگیٹی سوس کا نسخہ تازہ ٹماٹر کا استعمال کرتے ہوئے اسی نسخے سے زیادہ فائبر، پوٹاشیم، وٹامن اے، وٹامن سی، کیلشیم اور آئرن فراہم کرتا ہے۔
• بہت سے ڈبہ بند پھل اور سبزیاں، خاص طور پر پھلیوں کی اقسام، حل پذیر ریشے کا ایک قیمتی ذریعہ ہیں، جس سے دیگر تحقیق سے پتہ چلا ہے کہ خون میں کولیسٹرول اور معدے کے مسائل میں کمی آتی ہے جو کچھ کینسر کے امکانات کو بڑھاتی ہے۔ محققین نے یہ بھی بتایا کہ کیننگ کے دوران ہیٹنگ کا عمل فائبر کو زیادہ حل پذیر بناتا ہے اور اس وجہ سے جسم کے لئے زیادہ مفید ہے۔
• زیادہ تر وٹامن سی کیننگ کے بعد برقرار رکھا جاتا ہے اور مصنوعات کی ایک سے دو سال کی شیلف زندگی کے دوران مستحکم رہتا ہے۔ وٹامن سی کے اہم ذرائع میں ڈبہ بند خوبانی، ایسپراگس، سنترے، چکوتر، انناس، اسٹرابیری، پالک اور ٹماٹر شامل ہیں۔
• فولیٹ ایک اہم غذائی اجزاء ہے جو بلڈ پریشر اور گردے کے افعال کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ فولک ایسڈ قبل از پیدائش کی دیکھ بھال اور حمل کے دوران خواتین کے لئے بھی کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔ ڈبہ بند پھلیوں (20 سے 40 فیصد) اور ایسپراگس (25 فیصد) میں فولیٹ کی سفارش کردہ روزنامہ انٹیک (آر ڈی آئی) کی اہم سطح تلاش کریں۔

کینڈڈ فوڈ الائنس (سی ایف اے) کے ساتھ مل کر یونیورسٹی آف ایلی نوائے کے محققین نے ایک قائم کیا ہے۔ویب سائٹ 1997 کے غذائیت کے مطالعے کے اجزاء کی مکمل فہرست فراہم کرے گی.