ٹماٹر پیسٹ کی تاریخ

غذائی ثقافت

جدید کیچپ کا آغاز 20ویں صدی کے اوائل میں ہوا۔ اس کی ظاہری شکل کی براہ راست وجہ سوڈیم بینزویٹ کے استعمال کے بارے میں بحث ہے۔ ریاستہائے متحدہ کے فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے والد ہاروی ولی نے بینزوک ایسڈ کی حفاظت پر سوال اٹھایا۔ لہذا کاروباری افراد، خاص طور پر ہینز فوڈز کے بانی ایچ جے ہینز نے ایسے مادوں کی تلاش شروع کی جو بینزوک ایسڈ کی جگہ لے سکیں۔

ٹماٹر کی پچھلی چٹنی بہت کم تھی کیونکہ ناپختہ ٹماٹروں میں پیکٹین کی مقدار کم تھی۔ اس وقت ٹماٹر کی چٹنی میں آج کے مقابلے میں کم سرکہ ہوتا تھا۔ پختہ ٹماٹروں کو خام مال کے طور پر منتخب کرنے سے، ٹماٹر کے پیسٹ میں بینزوک ایسڈ کا استعمال نہیں کیا جاتا، اور اس کا ذائقہ ابتدائی ٹماٹر کے پیسٹ سے بدتر نہیں ہوتا۔ بعض ماہرین کا خیال ہے کہ خام مال میں تبدیلی سے نہ صرف بینزوک ایسڈ کا استعمال ختم ہو جاتا ہے بلکہ اس کے ذائقے میں بھی تبدیلی آتی ہے جس کی وجہ سے یہ آج کل بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والا مصالحہ بن جاتا ہے۔

پچھلے ٹماٹر کی چٹنیوں کے دو ذائقے تھے: کڑوا اور نمکین۔ لیکن جب پکے ہوئے ٹماٹروں کو ٹماٹر کے مزید گودے سے بدل دیا جائے تو چٹنی کا ذائقہ بھی اچھا لگتا ہے۔ مزید سرکہ ڈالنے سے یہ کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ بھی رکھتا ہے۔ یہ بینزوک ایسڈ کے بغیر مٹھاس میں دوگنا ہوجاتا ہے۔ ان پانچ ذائقوں کا امتزاج ٹماٹر کی چٹنی کو بہت لذیذ بناتا ہے۔

ٹماٹر کا پیسٹ تازہ ٹماٹروں سے بنایا جاتا تھا۔ کٹائی کے بعد، ٹماٹر خلا میں بخارات بن کر ایک بہت چپچپا پیسٹ بن جاتے ہیں۔ ٹماٹر کے اس پیسٹ کو کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک رکھا جا سکتا ہے، اس لیے اسے سال بھر ٹماٹر کا پیسٹ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ماضی میں ٹماٹر کی چٹنی عام طور پر شیشے کی بوتلوں میں پیک کی جاتی تھی۔ شیشے کی بوتلیں ٹماٹر کی چٹنی کو خشک ہونے اور آکسیڈیشن سے مؤثر طریقے سے بچا سکتی ہیں، لیکن ٹماٹر کی چٹنی کی چپچپا ہونے کی وجہ سے اسے شیشے کی بوتل سے باہر نکالنا آسان نہیں ہے۔ نئی متعارف کرائی گئی پولی تھیلین بوتل ٹماٹر کی چٹنی کو نچوڑنا آسان بناتی ہے۔ آج کل زیادہ تر ٹماٹر کی چٹنی پولی تھیلین کی بوتلوں میں پیک کی جاتی ہے۔

غذائی قدر

1. لائکوپین کے علاوہ ٹماٹر کے پیسٹ میں وٹامن بی گروپ، غذائی ریشہ، معدنیات، پروٹین اور قدرتی پیکٹین موجود ہیں۔ تازہ ٹماٹروں کے مقابلے میں ٹماٹر کے پیسٹ میں موجود غذائی اجزاء انسانی جسم سے زیادہ آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں۔

2. ٹماٹر کا لائکوپین ڈائیوریسس کا اثر رکھتا ہے اور بیکٹیریا کی افزائش کو روکتا ہے۔ یہ ایک بہترین اینٹی آکسیڈنٹ ہے اور انسانی جسم میں فری ریڈیکلز کو ختم کر سکتا ہے۔ اس کا کینسر مخالف اثر بیٹا کیروٹین سے دوگنا ہے۔

3. طبی مطالعات سے پتا چلا ہے کہ لائکوپین کینسر کی کچھ اقسام پر حفاظتی اثرات رکھتا ہے، چھاتی، پھیپھڑوں اور اینڈومیٹریال کینسر کو روکتا ہے، اور پھیپھڑوں اور بڑی آنت کے کینسر سے بھی لڑ سکتا ہے۔

4. ٹماٹر کا پیسٹ میٹھا اور کھٹا ذائقہ دار ہوتا ہے، جو بھوک کو بڑھا سکتا ہے۔ لائکوپین انسانی جسم سے زیادہ آسانی سے جذب ہو جاتا ہے جب اس میں چربی ہوتی ہے۔

خوردنی افادیت

1. کینسر کو روکتا ہے: لائکوپین کینسر کی کچھ اقسام پر حفاظتی اثر رکھتا ہے، چھاتی کے کینسر، پھیپھڑوں کے کینسر اور اینڈومیٹریال کینسر کو روکتا ہے، اور پھیپھڑوں کے کینسر اور بڑی آنت کے کینسر سے بھی لڑ سکتا ہے۔

2. اینٹی ایجنگ: ٹماٹر کے لائکوپین میں موتروردک اور بیکٹیریاسٹیٹک اثرات ہوتے ہیں۔ یہ ایک بہترین اینٹی آکسیڈنٹ ہے اور انسانی جسم میں فری ریڈیکلز کو ختم کر سکتا ہے۔ اس کا کینسر مخالف اثر بیٹا کیروٹین سے دوگنا ہے۔

3. بھوک کو بڑھانا: ٹماٹر کا پیسٹ میٹھا اور کھٹا ذائقہ دار ہوتا ہے، جو بھوک کو بڑھا سکتا ہے۔ لائکوپین انسانی جسم سے زیادہ آسانی سے جذب ہو جاتا ہے جب اس میں چربی ہوتی ہے۔