ڈبہ بند کھانے کی خبریں: ایکوافابا سے پیار کریں۔

کیا آپ جانتے ہیں کہ جب بھی آپ پھلیاں کے ڈبے کو کھولتے ہیں اور سنک میں مائع نکالتے ہیں تو آپ کوئی قیمتی چیز پھینک رہے ہوتے ہیں؟ ہاں یہ صحیح ہے! آپ ایکوافابا کو مسترد کر رہے ہیں، جو لفظی طور پر بین کا پانی ہے (ایکوافابا لاطینی میں "پانی" اور "سیم" کے لیے ہے)۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ ڈبے میں بند پھلیاں سے نکلنے والے مائع میں انڈے کی سفیدی کی طرح کوڑے مارنے پر فومنگ ایجنٹ بنانے کی حیرت انگیز خاصیت ہوتی ہے۔ aquafaba کی دریافت ایک افسانوی چیز ہے، کیونکہ گھریلو باورچی، کھانے کے سائنسدان، انجینئرز، کھانے کے شوقین، اور ویگن کمیونٹی اکٹھے ہوئے اور بین مائع سے ایک جھاگ بنانے کے اپنے تجربات کا اشتراک کیا جو کہ مرنگیو بنانے کے لیے کافی موٹا تھا۔ 2015 تک کھانا پکانے کا ایک نیا طریقہ پیدا ہوا۔

ایکوافابا کے بارے میں کیا خاص بات ہے؟

ناروے کے فوڈ ریسرچ انسٹی ٹیوٹ نے ایکوافابا کا تجزیہ کیا اور رپورٹ کیا کہ یہ بنیادی طور پر نشاستہ اور پروٹین پر مشتمل ہے، جس میں گیلیکٹوز اور سیپوننز ممکنہ طور پر مائع کی منفرد ساخت میں کردار ادا کرتے ہیں۔ ہمیں ابھی بھی ایکوافابا کی خصوصیات کے بارے میں بہت کچھ سیکھنا ہے۔ لیکن ہم جانتے ہیں کہ ایکوافابا میں یہ صلاحیت ہے کہ وہ جھاگ میں اور یہاں تک کہ ایک مرنگیو میں بھی کوڑے جا سکتے ہیں۔ پوری آن لائن کمیونٹیز اور کُک بُکس کھانے کے فضلے کو کم کرنے اور الرجی یا غذائی ترجیحات کے لیے انڈے سے گریز کرنے والے لوگوں کو حل فراہم کرنے کے طریقے کے طور پر آج aquafaba کی خوشیوں کی تعریف کر رہے ہیں۔

آپ ایکوافابا کیسے بناتے ہیں؟

یہ بہت آسان ہے؛ آپ صرف پھلیاں کے ڈبے سے مائع نکالیں، اسے ایک صاف مکسنگ پیالے میں رکھیں، اور اسے الیکٹرک مکسر (ایک کچن ایڈ حیرت انگیز طور پر کام کرتا ہے) سے اس وقت تک کوڑے ماریں جب تک کہ آپ مطلوبہ جھاگ یا مرنگیو مستقل مزاجی حاصل نہ کر لیں۔ میں تقریباً دو سال سے ایکوافابا کے ساتھ تجربہ کر رہا ہوں۔ جب بھی میں پھلیاں کا ڈبہ کھولتا ہوں، میں اس قیمتی مائع کو کھانا پکانے میں استعمال کرنے کے لیے بچا لیتا ہوں۔ ایک 15- اونس کین پھلیوں میں تقریباً ڈیڑھ کپ ایکوافابا ہوتا ہے، جو ایک ترکیب میں تقریباً دو انڈوں کی جگہ لیتا ہے۔ آپ ایکوافابا کے لیے کسی بھی ڈبے میں بند بین مائع استعمال کر سکتے ہیں، جیسے کہ چنے (بہت مشہور)، کینیلینی، بلیک بین، کڈنی بین، اور نیوی بینز۔ کوڑے ہوئے ایکوافابا میں کسی بھی "بینی" ذائقے کا پتہ لگانا مشکل ہے، لہذا آپ اسے ہر قسم کی ترکیبوں میں استعمال کر سکتے ہیں، جیسے کہ درج ذیل:

• خام: ماؤس، فلفس، کریم، کوڑے، مشروبات، اور پائی ٹاپنگس
• سینکا ہوا: میرنگیوز، پاولووا، میکرونز
• کنفیکشنز: مارشملوز، فج، نوگٹ، آئیکنگز
• بیکنگ: کوکیز، بریڈ، وافلز، پینکیکس، مفنز
• سیوری: برگر، quiches

Aquafaba تجاویز:

• ڈبے میں بند بین مائع کو ڈھکے ہوئے کنٹینر میں فرج میں 3 دن تک محفوظ کریں تاکہ مستقبل کی ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکے۔
• ایکوافابا کو اس وقت تک ماریں جب تک کہ سخت چوٹی نہ بن جائے، پھر انڈوں کی جگہ موس اور سینکا ہوا سامان جیسی ترکیبوں میں آہستہ سے جوڑ دیں۔
• meringues اور macaron بناتے وقت aquafaba میں مطلوبہ سویٹنر شامل کریں۔
• اگر آپ نمک کے ساتھ ڈبہ بند پھلیاں استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو ہدایت میں استعمال ہونے والے نمک کو کم کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔
• گہرے رنگ کے بین مائع، جیسے کہ کالی پھلیاں اور گردے کی پھلیاں، گہرے رنگ کا جھاگ یا مرنگو بنتا ہے، جو کچھ ترکیبوں کو متاثر کر سکتا ہے۔

ایکوافابا کو استعمال کرنے کے میرے پسندیدہ طریقوں میں سے ایک سینکا ہوا سامان ہے، جیسے کوکیز اور وافلز۔ ان خوبصورت، ہلکی اور کرکرا لیوینڈر کوکیز میں ایکوافابا استعمال کرنے کے لیے میری تازہ ترین ترکیب دیکھیں۔

لیوینڈر بادام کوکیز (ویگن)

مجھے جڑی بوٹیوں والی پودینے کی خوشبو اور لیوینڈر کا ذائقہ پسند ہے۔ یہ مجھے صرف پروونس لے جاتا ہے، جہاں گرم دھوپ میں لیوینڈر کے کھیت لہراتے ہیں۔ درحقیقت، جنوبی کیلیفورنیا کی بحیرہ روم کی آب و ہوا لیونڈر اگانے کے لیے مثالی ہے، اور میرے باغ میں درجنوں جھاڑیاں اُگتی ہیں، جنہیں میں اپنے گھر میں پھولوں کے گلدستے بنانے کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے کے لیے چنتا ہوں۔ یہ آسان نسخہ ویگن ہے - ایکوافابا کے عجائبات کی بدولت (پھلیاں سے محفوظ مائع)۔ یہ نرم کوکیز چینی میں بھی زیادہ تر ترکیبوں سے ہلکی ہوتی ہیں، پھر بھی وہ ناشتے یا میٹھے کے طور پر بالکل لذت بخش ہوتی ہیں۔ یہاں تک کہ انگریزی چائے کے ساتھ پیش کرنے کے لئے کافی بہتر! میں نے اپنی لیوینڈر کوکیز کو قدیم "فلاور بلیو" چین میں ترتیب دیا جسے میں برسوں سے اکٹھا کر رہا ہوں۔

اجزاء

• Aquafaba* (تقریبا 1/2 کپ مائع ہلکے رنگ کی پھلیوں کے 1 15-اونس کین سے محفوظ)
• ¾ کپ نرم ڈیری فری مارجرین (یعنی ارتھ بیلنس)
• ¾ کپ نامیاتی گنے کی چینی
• 1 چائے کا چمچ خالص ونیلا ایکسٹریکٹ
• ¾ کپ بادام کا آٹا یا کھانا
• 1 ½ کپ افزودہ، بغیر سفید گندم کا آٹا
• 1 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
• ¼ چائے کا چمچ نمک
• 1 ½ - 2 کھانے کے چمچ خشک لیوینڈر کے پھول
• ¼ کپ باریک کٹے ہوئے بادام

ہدایات

• اوون کو 350 ڈگری ایف پر پہلے سے گرم کریں۔
• ایکوافابا کو الیکٹرک مکسر سے اس وقت تک ماریں جب تک کہ نرم چوٹیاں نہ بن جائیں۔ بیٹھو ایک طرف.
• ایک درمیانے مکسنگ پیالے میں مارجرین شوگر اور ونیلا کو ایک کانٹے کے ساتھ ہموار ہونے تک مکس کریں۔
• ایکوافابا میں آہستہ سے فولڈ کریں۔
• بادام کا آٹا، افزودہ آٹا، بیکنگ پاؤڈر، نمک، لیوینڈر کے پھول اور بادام کو ایک ساتھ ملا دیں۔
• خشک اجزاء کو نم اجزاء میں آہستہ سے جوڑیں، جب تک کہ اچھی طرح تقسیم نہ ہوجائے۔
• نان اسٹک کوکنگ اسپرے کے ساتھ دو بیکنگ شیٹس چھڑکیں۔ ایک بیکنگ شیٹ پر چمچوں سے آٹا گرا دیں۔
• تندور میں رکھیں اور تقریباً 25 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ کناروں کے ساتھ مضبوط اور سنہری بھوری ہو جائے۔
• تندور سے نکال کر ٹھنڈا کریں۔

20 کوکیز بناتا ہے۔