یہ تقریباً ہر ایک کا سال کا پسندیدہ وقت ہے، ٹماٹر کا موسم! اگر آپ خوش قسمت ہیں کہ آپ کسی فارم کے قریب رہتے ہیں، یا آپ کے پاس اپنے باغ میں کچھ سبزیاں اگانے کے لیے جگہ ہے، تو آپ جانتے ہیں کہ بیل سے تازہ ٹماٹروں کے موسم گرما کے ذائقے کتنے شاندار ہو سکتے ہیں۔ آج کی جدید دنیا میں ہم اکثر یہ بھول جاتے ہیں کہ ٹماٹر ایک موسمی پھل ہے۔ ہم گروسری اسٹور پر جانے اور سال کے کسی بھی وقت - اپنی مرضی کے مطابق کوئی پھل یا سبزی خریدنے کے عادی ہیں۔ ٹماٹر دراصل جون اور ستمبر کے درمیان موسم میں ہوتے ہیں۔ کیا آپ نے کبھی گروسری اسٹور سے ٹماٹر چکھ کر دیکھا ہے کہ اس کا ذائقہ بمشکل ہی ہوتا ہے؟ اس کی وجہ یہ ہے کہ انہیں اکثر دو ہفتے قبل اٹھایا جاتا ہے تاکہ انہیں پکنے سے پہلے پوری دنیا میں بھیجا جا سکے، اس طرح وہ کبھی بھی اپنا پورا ذائقہ یا غذائیت پیدا نہیں کر پاتے ہیں۔
اگر آپ ٹماٹر کے ملک میں رہتے ہیں، تو آپ کو چمکدار سبز ٹماٹروں سے بھرے ٹرک نظر آئیں گے۔ یہ وہ لوگ ہیں جن کی منزل لمبی دوری تک ٹرک کی جاتی ہے تاکہ وہ گروسری اسٹور کی شیلف سے ٹکرانے کے ساتھ ہی سرخ ہو جائیں۔ لیکن کبھی بھی خوفزدہ نہ ہوں، آپ اب بھی سال بھر بہترین چکھنے والے ٹماٹر حاصل کر سکتے ہیں! جواب صرف ڈبہ ہے۔ ہمارے آباؤ اجداد نے 1800 کی دہائی کے اوائل میں کھانے کو ڈبہ بند کرنا شروع کیا، جب وہ بہت زیادہ اور موسم میں پیداوار کو محفوظ رکھتے تھے۔ سال بھر موسم گرما کے ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کا راز رہا ہے!
کیننگ کے ذریعے ٹماٹروں کے ذائقے اور غذائیت کو برقرار رکھنا انہیں سال بھر ان سے لطف اندوز ہونے کا ایک اقتصادی طریقہ بناتا ہے۔ ٹماٹر جو کاٹے جاتے ہیں اور ٹماٹر کی مصنوعات کے لیے استعمال ہوتے ہیں (جو کہ ٹماٹر کی پوری فصل کا 75 فیصد بنتا ہے!) جیسے سالسا، کیچپ، ٹماٹر کا پیسٹ، اور ٹماٹر کی چٹنی، اپنی پوری غذائیت اور ذائقہ کی صلاحیت کے مطابق پختہ ہو جاتے ہیں۔ انہیں پکنے کی چوٹی پر چن لیا جاتا ہے اور گھنٹوں کے اندر سیل کر دیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ تمام غذائی اجزاء جو آپ کے لیے بہترین غذائیں آپ کی ترکیبوں میں سال بھر مستقل طور پر شامل ہوتے ہیں۔ درحقیقت، اگر آپ کسی شیف سے پوچھیں گے تو وہ آپ کو بتائیں گے کہ، موسم میں بھی، وہ اپنے مستقل ذائقوں کی وجہ سے کھانا پکانے میں ڈبے میں بند ٹماٹروں پر اعتماد کرتے ہیں۔
یہاں تک کہ ٹماٹروں کی ڈبہ بند اقسام کا انتخاب کرکے ایک اضافی غذائیت کا بونس بھی ہے۔ جب ٹماٹروں کو پروسیسنگ یا کیننگ کے دوران گرم کیا جاتا ہے تو، اینٹی آکسیڈینٹ کمپاؤنڈ لائکوپین ہمارے جسم کے لیے زیادہ جیو دستیاب ہو جاتا ہے، جو ممکنہ طور پر کینسر سے زیادہ تحفظ اور سوزش سے بچنے والے فوائد کی پیشکش کرتا ہے۔ اس لیے آپ گرمیوں کے گرم دنوں یعنی ٹماٹر کے موسم میں بھی ڈبہ بند اقسام کا انتخاب کر کے اپنے جسم کو بہتر بنا سکتے ہیں۔ لائکوپین کے اوپری حصے میں، ٹماٹر میں مختلف قسم کے دیگر مفید غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو ٹماٹر کی صحت کو محفوظ رکھنے والی خصوصیات کے لیے ذمہ دار ہو سکتے ہیں، بشمول وٹامن اے اور سی، فائبر اور پوٹاشیم، نیز کیروٹینائڈز، اینٹی آکسیڈنٹ مرکبات جو ٹماٹر کو سرخ رنگ دیتے ہیں۔ ، پیلا اور نارنجی رنگ۔
لہذا صحت کے فروغ کے لیے ٹماٹر کی مصنوعات کی طاقت کو کم نہ سمجھیں۔ ٹماٹر کی مصنوعات کے فوائد کے بارے میں سائنسی معلومات صحت کے فوائد کے بہت سے شعبوں کو شامل کرنے کے لیے بڑھ رہی ہے۔
